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阳春三月，新笋破土而出 刚挖的笋肉白嫩如玉 因其口感恬淡 气味清香而被大众所钟爱 水灵灵、脆生生的春笋 需要如何挑选与做法呢？
春笋的挑选
1、看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽就是新鲜的笋。
2、看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
3、看芽花
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。
4、看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，味道更佳。
5、看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
6、看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩。
春笋的做法
手剥笋
配料
春笋、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮
做法
将所有料放入锅中炖煮，可根据个人需求与口味来控制咸淡，浓可下饭，淡可零食。炖煮一小时以上，看笋尾部色泽，若着酱色则已入味，可出锅，炖煮更久也可。
油焖笋
配料
春笋、生抽、老抽、盐、冰糖
做法
油焖笋在油，重油入锅，热油炒笋，后入冰糖、生抽、老抽、盐调味，倒少许水，焖煮笋至焦糖色。（在滚煮时可加入少许生粉调水，可使汤汁浓稠更显油亮）
腌笃鲜
配料
春笋、咸肉、姜、蒜、盐、小葱
做法
冷水泡咸肉过夜去除部分咸味，葱姜蒜爆锅，炒咸肉。将炒过的咸肉、春笋都放入炖锅，炖煮一小时以上。出锅时放少许葱花点缀。
三月的春笋，所有的美好 都隐藏在绿色间，随后如期而至 不论是油焖，红烧还是腌笃鲜 都是极好的！ 不如趁着这个时候 来中闽百汇商场 寻找春天的味道！
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