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做猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，用这些妙招一挑一个准！

发布日期：2024-01-26　　　[返回]

说起猪蹄

它的口感，QQ弹弹，满口的胶质

让吃货们垂涎三尺

不管是烤的、卤的、酱的

还是红烧、炖汤都好吃

其实不同的做法

分清“前蹄”和“后蹄”很重要！

选购时区分“前蹄”和“后蹄”

1、看外形

猪前蹄较弯曲，后蹄较直。猪头重尾轻的，前蹄承载的重量，运动量较多，因此前蹄外形看起来肥短粗壮且弯曲一些。而且前蹄弯曲运动多，看起来有明显且多的皱褶，而后蹄则较少。

2、看脚趾

猪因为运动、承重大多靠前蹄，因此前蹄四个脚趾不论是大小，还是长短，基本是相同的，而且经常磨损，摸起来比较光滑。而后蹄运动少则相反，四个脚趾的长短、大小都不同，而且摸起来粗糙。

3、看蹄筋

前蹄有蹄筋，后蹄没蹄筋。从猪蹄断面观察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，来维持承重和运动，而后蹄是没有的。

4、看手感

猪前蹄肉多皮厚骨头小，摸起来手感比较软绵。而后蹄因为皮薄肉少骨头大，摸起来手感很硬，所以通过手感也能区分出是前蹄还是后蹄。

前蹄、后蹄做法上的区别

1、猪前蹄

猪前蹄在日常中活动量相对比较大，肌肉也较为发达，而且猪前蹄的组织属于骨肉结构小而瘦肉多，关键中间还有蹄筋，肉质Q弹紧实，烹饪后鲜香而不油腻。适合的烹饪方式有红焖猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄和红烧猪蹄等，口感鲜美。

2、猪后蹄

在日常生活中，猪后蹄的活动量远小于猪前蹄，因此猪后蹄不如猪前蹄发达，都多为肥肉，而且猪后蹄的组织结构属于骨头大肉少，猪皮也相对比较薄，吃起来的口感不如猪前蹄劲道有滋味，可能还会比较油腻。因此更适合炖汤喝，因为肥肉比较多，炖好的汤色奶白浓郁，看起来很诱人食欲。

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