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俗话说： “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 每年秋天为大闸蟹的美味期 蟹黄多、油满、壳薄、肉质细腻而有香味 吃大闸蟹的好时节来了 如何挑选出饱满结实、肉质鲜美的好蟹呢？
大闸蟹
大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，也就是俗称的“河蟹”，它们分布于大江南北，但以阳澄湖品质尤为上乘。
大闸蟹挑选
1、看大小
尽可能选择个头大的大闸蟹，这样的大闸蟹不仅肉多，吃起来也更加省事。
2、掂重量
个头大小差不多的情况下，挑选更重的说明肉更多、蟹黄更满。
3、看外壳
外壳深青灰色，平滑而有光泽，大闸蟹成熟度更高，无论是蟹膏还是蟹黄都更加丰满，吃起来更好吃。
4、看眼睛
当我们用手触碰螃蟹眼睛的时候，如果蟹眼能够快速转动躲避，就说明新鲜程度程度比较高。
5、闻气味
可以通过闻气味的办法来判断新鲜与否，鲜活的大闸蟹通常会有一股淡淡的土腥味。
6、看腹部
通常情况下腹部纹路清晰，而且肚脐凸出来的，则说明里边的蟹黄和蟹膏十分丰富。
如果蟹的腹甲比较洁白，可以证明这个大闸蟹生活所处在的水质环境是很好的。
7、看蟹爪和腿毛
优质大闸蟹的蟹爪分布均匀，且八爪上的绒毛都是金黄色的，根根挺拔，而且腿毛越多代表越健壮。
若没有被捆绑的话，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常强，那这只大闸蟹是不错的。
8、看雌雄
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。
因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
教你有仪式感的吃蟹
1-2：先吃蟹肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。
3：吃蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。
4：吃蟹黄蟹膏之前先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。
5-6：剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。
科学贮存鲜活大闸蟹
选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。
应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室）。
盖上湿毛巾，可保存3-5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。
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