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苦瓜是夏天很常见的蔬菜 苦瓜的营养价值也很高 但苦味却“劝退”了很多人 尤其是小孩子都怕它的苦味 其实想让苦瓜吃着不那么苦 它的挑选以及处理是非常重要的！
苦瓜挑选
1、看表皮
一般来说苦瓜表面的纹路较宽，或者表面的小疙瘩较少甚至没有。则表明这类的苦瓜肉比较厚，苦瓜的瓤小，苦味也会淡一些。
2、挑外形
选择苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，且瓜身比较直的，吃起来口感较好。
3、辨颜色
新鲜的苦瓜颜色呈翠绿色，而且颜色越浅它的苦味则越淡。
4、看大小
在挑选苦瓜的时候，可以看它的个头大小。那些看着矮胖矮胖的苦瓜，一般吃着苦味会偏淡一些，苦味不会太重。
去除苦瓜涩味
1、把白膜刮除
苦瓜切开后，除了去掉瓜籽外，还可以把内瓤里白膜刮除干净。
这些白膜是苦瓜素最密集的地方，全部刮除干净后，烹饪的苦瓜菜式，苦味能够大大降低。
2、加盐杀水
苦瓜切好后，不要立马下锅烹煮，而是先撒点盐，把苦瓜汁杀出。
然后清洗时，也不断地对苦瓜片进行挤压，把苦瓜汁一并带出，能够轻松去除苦瓜苦涩味。
3、焯水
苦瓜焯水这步骤，只建议部分菜式，如凉拌，因为苦瓜焯水，虽然能够去除大部分苦涩味，但同时也会使营养大量流失。
水开后，可加1~2勺糖，滴几滴油，再把苦瓜灼烫断生即可。
4、冰镇
此方法需要结合焯水一同操作，苦瓜焯水后捞出，立马用冰水冰镇一会。
不仅能够保持苦瓜的爽脆口感，还能保持苦瓜的翠绿色泽，更能进一步去掉苦涩味。
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