又是一年芦笋季 芦笋味道拔群、营养丰富 可炒、煮、炖、凉拌 水煮原汁原味 油炸香脆妙不可言 真是春日鲜美的存在 那么芦笋需要如何挑选呢?
如何挑选芦笋
01、看外形
新鲜的芦笋,外形上部小,根部略大,且表皮看起来很有光泽。
02、看花头
芦笋顶端都有一个花头,挑选时如果看到花苞饱满、未开,说明比较鲜嫩。
03、看笋尖
新鲜的芦笋其笋尖应紧密饱满,呈现绿色或淡紫色。
04、看长度
芦笋在20厘米左右时口感和营养最好。
05、看粗细
芦笋的粗细,并不影响芦笋的新鲜程度和鲜嫩口感,可根据菜肴的需要选择合适的芦笋。
如,做芦笋培根卷儿,选择这样细小的芦笋较为合适。
06、看根部
新鲜芦笋的根部饱满、水分十足。
如何处理芦笋
01、去根
根据芦笋的鲜嫩程度,去掉根部的木质化部分。
02、削皮
芦笋一般要从上往下削皮,绿芦笋只需削掉末端1/3处。
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