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姜母鸭、鸭肉面线、四物番鸭汤……正宗闽南味，冲鸭！

发布日期：2024-11-07　　　[返回]

作为闽南肉类的宠儿

鸭肉不仅美味可口

还营养丰富、滋养身体

对于闽南人来说

姜母鸭、鸭肉面线、四物番鸭汤等

是熟悉又踏实的家乡味道

是保存在岁月里的生活与记忆

姜母鸭

姜母鸭经过煎制、收汁和油焗，鸭肉口感细嫩软糯，鸭皮呈现诱人的焦糖色，一看就食欲满满。入口香味醇厚，略带一丝焦香，结合了麻油香味、酱香味，原本辛辣的姜母吸收了鸭肉的味道，腥味一扫而空，只剩下鸭肉的醇厚和回甜。一口鸭肉一口姜，这才是姜母鸭的正确打开方式！

准备食材

鸭肉、老姜、芝麻油、生抽、蜂蜜、蚝油、老抽、盐、米酒

烹饪步骤

01、番鸭半只切大块备用，老姜切成厚片备用热锅倒入芝麻油，放入一半姜片炒至边缘微焦捞出备用

02、锅留底油倒入鸭肉，大火炒至两面金黄，放入剩余的姜片翻炒均匀，倒入生抽1匙、蜂蜜1匙、蚝油1匙、老抽半匙、盐少许，大火翻炒均匀

03、砂锅放入炒过的姜片，倒入鸭肉，倒入米酒1碗，大火煮开后转小火煮40分钟，汤汁少干后，翻炒几下，姜母鸭就完成了～

四物番鸭汤

四物鸭汤便是闽南人日常生活中不可或缺的一道传统补汤。四物就是熟地、白芍、当归及川芎这四味中药材，搭配番鸭煲汤，在瓦罐中文火慢炖几小时。四物汤清而入味浓郁，不苦而香，可以达到食疗的作用，趁热小啜一口，暖意从口中扩散充盈至四肢百骸。

准备食材

番鸭一只（约600克），熟地1个，川芎8克，当归10克，白芍5克，生姜一小块，盐适量，料酒适量。

烹饪步骤

01、焯水：在锅中加入适量的清水，放入鸭肉，煮开后捞出沥干，去掉血沫。

02、准备药材：将熟地、川芎、当归、白芍用水清洗一下，装入棉布袋绑好，放入砂锅内。

03、炖煮：生姜洗净切片，与鸭肉一同放入砂锅内，加入适量的清水。大火烧开后，转小火慢炖1.5个小时左右，具体时间可根据个人口感和喜好调整。

04、调味：在炖煮的最后阶段，加入适量的盐进行调味。

鸭肉面线

鸭肉面线就是通过鸭肉鱼面线有机结合，使其具有口味平和，鲜香爽滑的特点，成为一道足以让你流连忘返的经典美食。当你慢慢喝一口浓香的鸭汤，再咻咻咻地吃下吸收了鸭汤精华的爽滑面线，从胃里到浑身顿时都“呲溜”地暖起来，这一刻全身心都满足了。

准备食材

鸭肉、面线、姜片、干贝、黄酒、冰糖、盐

烹饪步骤

01、面线剪段、老姜去皮切薄片、鸭洗净剁块备用。

02、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。

03、再加入干贝，继续翻炒几分钟，让鸭肉和干贝的香味充分融合。

04、将炒香的鸭肉、黄酒、适量水、冰糖盛入陶锅中用小火炖煮约1小时。

05、待鸭肉软烂时，取另一只锅汆烫白面线，即时加入鸭汤中即成鸭肉面线。

PS

鸭肉面线也可以用四物鸭肉汤为汤底，加入适量面线，纯正的四物汤风味，药膳汤底口感浓郁鲜甜。鸭肉口感鲜嫩不失嚼劲，面线讲究煮到软而不烂，吸满汤汁味道。

无论是喜欢闽南菜的人们

还是对于美食有所追求的人们

具有闽南风味的鸭肉

都是一道让人回味无穷

久久不能忘怀的美味

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