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厨房里不起眼的炒菜“坏习惯”，自查看下有没有？

发布日期：2024-04-02　　　[返回]

为了充分发挥食物的美味

人们经常会在厨房里大显神通

蒸、煮、炖、煎、炸、烧烤……

统统安排上

然而，你一定想不到

一些看似不起眼的炒菜习惯

影响的不止是味道口感

还会损害身体健康！

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面会大大增加，容易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

建议

正确的做法是：先仔细清洗蔬菜，并将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则容易导致某些营养物质的氧化。

切完菜再用水焯

把蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量流失。

建议

蔬菜焯水时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，最好加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，大都会先将食材在热油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，也会破坏蔬菜的营养。

建议

大家可以控制，少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜，多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

油冒烟了才放菜

炒菜放油后，会等到油锅冒烟，再放菜。这样的油温往往已经到200℃以上，此时才把菜下锅的话，不仅会增加健康风险，蔬菜中的营养也会被破坏。

建议

正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材赶紧下锅。

有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

炒素菜加过多的油

食用油的脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒，和吃荤菜区别不大，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道。

建议

合理的做法是控制每道素菜的放油量，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料

酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠盐超标。

建议

正确做法是炒菜要控制好盐量，可以用葱、姜、蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。

炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

因为在炒菜过程中会产生大量的高温油烟。油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，但油烟机排除废气是需要时间的。

建议

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜后不刷锅接着炒

第一道菜炒完后锅比较干净，为了省事不洗锅，直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等有害物质。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，不但影响菜的口味，还存在一定的健康隐患。

建议

不要偷懒，每做完一道菜都要仔细刷锅。

煎炸剩下的油仍用来炒菜

做完炸货，很多人不舍得扔掉油炸剩下的油，继续用剩油来炒菜或煎炸，这种做法非常不可取。这些油里面会有残留有毒物质，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

建议

油炸后的食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

民以食为天，做饭炒菜

跟每个人的生活都息息相关

发现家人有不健康的做饭习惯

一定要及时纠正哦！

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