搞定年夜饭 | 年夜饭在家做，这些小技巧你一定要知道！ - 百汇厨房 - 百汇俱乐部

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搞定年夜饭 | 年夜饭在家做，这些小技巧你一定要知道！

发布日期：2024-02-06　　　[返回]

新春佳节即将来临

人们忙忙碌碌地准备起年货

筹备年夜饭的菜单

年夜饭代表着相聚、团圆、阖家欢乐

为了避免做除夕家宴时手忙脚乱

来看看年夜饭煮饭有什么技巧呢？

如何切菜

切菜的时候，手指要向内自然弯曲，指节抵住刀身，这样不容易切到手，也比较稳~

如何切肉

“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。

带鱼去鱼腥味

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

如何煮面

煮面条时加一小汤匙食用油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫溢出锅外。

调味料顺序

如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。
最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。
煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。

另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味

补救“重口味”

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
菜太辣，放些醋可减低辣味。
菜太苦，滴入少许白醋。
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

如何炒蔬菜

炒蔬菜要大火快炒，一些比较难熟的蔬菜可以先用开水焯一下，能够防止蔬菜变黑。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，并且保持蔬菜的营养。

去除豆腐杂味

豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆腥味和碱味。

如何炖好鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，得用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时等到鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质就能充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

烧肉的秘密武器

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

防止油外溅

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

炒鸡蛋

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

巧妙运用厨房烹饪技巧

让年夜饭的制作更加省时省力~

菜肴味道好

家人都夸赞！

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