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目前已是三伏天 在这么热的天需要来一道 爽气又开胃的凉菜！ 这道伤心凉粉 做起来真的很简单！ 只要一袋豌豆粉 按比例加水上锅搅合匀 然后等它晾凉成型 切块，淋上酱汁儿就好了！
伤心凉粉
豌豆淀粉 / 清水 / 大蒜 / 小米辣 花生碎 / 香葱 / 生抽 / 醋 辣椒油 / 花椒油 / 五香粉
01
调淀粉水：取一个大碗，倒入一小碗豌豆淀粉，再用同一个小碗装等量的清水加入淀粉中，
再加一点点盐（为了让凉粉变得有韧性），慢慢搅合匀。
刚开始搅动的时候，淀粉浆比较黏糊（非牛顿流体的特性），
只要慢慢多搅一会儿，淀粉浆就能变成稀水状。
02
起锅开中火，倒入 5 小碗清水（还是用刚刚量淀粉的那个小碗）。
中火烧到锅底冒出一层小泡。
将上一步调好的淀粉水倒入锅中，边倒边画圈搅拌。
（搅拌一定要充分，做好的凉粉里才不会有硬疙瘩）
等到淀粉变成半透明、用勺子提起时质地变为粘稠的状态，就可以关火倒出晾凉成型了。
03
接着调一个「好吃到哭」的伤心汁。碗中加 1 勺蒜末、1 勺小米辣、一点五香粉，泼热油。
再加入 4 勺生抽、2 勺香醋、2 勺油辣子、1 勺花椒油、1 勺麻酱，搅匀即可。
04
差不多 2 小时后，凉粉就成型了。把它扣到案板上，切成方条码在盘子里。
05
最后淋上我们的酱汁儿，撒上花生碎、葱花、香菜点缀一下，就完成啦！
做出来的凉粉 洁白细腻，清凉爽滑！ 不会粉也不烂唧 柔韧 Q 弹到会跳舞！ 酸辣浓香的「伤心汁」 开胃又解暑 嗦完整碗爽滑的粉，长吁一声 简直就是一个大写的「爽」字！
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