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老妈蹄花 是成都的一道风味名小吃 因其外观形似飞花，俗称蹄花 汤汁浓厚奶白，猪蹄滑滑嫩嫩的 用筷子轻轻一夹感觉就要脱骨 猪蹄炖得可是相当软烂了 入口柔嫩爽滑，香而不腻
老妈蹄花
猪蹄 / 白芸豆 / 姜 / 花椒 白酒 / 料酒 / 小葱
01
白芸豆提前一晚用清水浸泡。
02
猪蹄冷水下锅，加小葱，姜片、料酒。焯好的猪蹄用清水冼净，放进电饭煲。
03
加入泡好的白芸豆、适量花椒、姜片、料酒。再倒入清水没过食材。
04
可以直接用电饭煲，或者小火慢炖至猪蹄软烂（大概2.5-3个小时），出锅前加盐调味，即可。
05
最后调一个蘸酱：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，淋油激发香味，再加适量生抽，陈醋、白糖搅拌均匀即可。
猪蹄被炖得软烂易脱骨 猪皮 Q 弹，肥而不腻、入口即化！ 吃这道汤菜 还少不了一样东西——蘸水！ 猪蹄搭配红亮的酱汁 香辣可口，下饭简直一绝！
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