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同样一道菜 做的人不同，口味也不同 有的好吃，有的难吃 除了食材与技术的差别 加调味料的时机 也影响了菜的口感
酱油 出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此应在即将出锅之前放酱油。
盐 先后有讲究
做炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。
绿叶类的蔬菜比较脆嫩，炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，减少水分流失。
质地较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白等，不容易入味，所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。
在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时，在临出锅之前放盐，煲出的汤会更鲜。
煎鱼的时候要提前放盐，可以起到防粘锅的作用，还能使鱼肉更入味。
醋 早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失；
促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒 锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；
炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精 起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，会减少味精的鲜味。
因此，味精最好在炒好起锅前加入。
糖 先放糖再放盐
在制作糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用，
会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
菜肴的味道变化无穷 奥妙皆在调味的灵活运用！ 掌握放调味料的时机 做的菜才能美味可口又健康~
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