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盐是五味之主，百味之王 是很多复合味的基础味 再好的菜少了盐的参与 都会黯然失色 不过你知道究竟 什么时候放盐最合适吗？
烹调前放盐的菜
蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中；
烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀再搓丸子。
烹调中放盐的菜
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。
烹熟后放盐的菜
炒青菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅；
等食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
肉汤、骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味。
这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。
食用前放盐的菜
凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。
应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。
学会做菜放盐的时机 做出的菜味道棒棒的 厨艺蹭蹭蹭的往上涨！ 人人夸你是大厨！
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