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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 吃起来外脆里嫩、酸甜可口 看似难度很高 其实只要掌握好 片鱼、打花刀、炸制这几点 在家也能轻松烹饪
松鼠桂鱼
桂鱼 / 松仁 / 鲜豌豆 鲜虾仁 / 番茄酱 / 生粉 盐 / 糖 / 白醋 / 水淀粉
01
将桂鱼的鱼头切下，摊开、拍扁；鱼身切成花。
02
切好的鱼肉用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，取生粉备用。
03
松子剥仁，鲜豌豆出水焯熟，虾仁滑油至熟。
04
浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。
05
锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）。
06
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
07
另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。
08
将摆好盘的桂鱼，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆、松仁、虾仁即可。
酸甜口味的酱汁 搭配炸酥脆的鱼肉 口感好，还特别开胃 是一道非常完美的下饭菜 真的是老少皆宜！
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