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蛋饺 一道地道的家常名菜 以鲜虾或猪肉等为馅料 用蛋皮包制而成 外表金灿灿的 冰箱里备一些 做好后又香又嫩！
蛋饺
鸡蛋3个 / 肉馅150g 葱 / 姜 / 盐 / 麻油
01
肉馅里加入10克盐，5克油，麻油几滴、淀粉少许搅拌均匀腌制10分钟。
02
鸡蛋加入3克盐彻底搅打均匀，过筛。这就是制作蛋饺皮的蛋液了，也是制作蛋饺的关键。
03
打开煤气，调制小火，将不锈钢圆勺放在火上加热。
04
在不锈钢圆勺上倒一些油，乘着热度，将勺子按顺时针摇动，使油均匀沾到的勺子的各个面。
05
一匙蛋液入勺，非常快速地把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
06
等蛋皮大概成形时（边缘凝固，底部还有部分蛋液尚未凝固），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。
07
用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，一个蛋饺就做好了，如此反复。
做肉馅的时候 也可以在肉里加入马蹄、香菇等 做好的蛋皮不可以直接吃 肉馅还是生的 可以把它冻起来 作为火锅料，又或者拿来蒸 10分钟左右就开吃了
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