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茅台酒贮存多久口感会更好？

发布日期：2021-10-27　　　[返回]

历经时光磨砺

香气馥郁优雅、口感醇厚丰满、回味悠长

这就是老酒的魅力

即使不常喝酒的人

也可以很容易地分辨出老酒与新酒的不同

今天我们主要探讨几个有关老酒的话题

茅台酒为什么适合久存？

国家有关规定表明，酒精度超过10%vol的酒，可以免于在包装上标识保质期。白酒除了酒精度，还需要满足哪些条件，才能保证长期贮存不易变质？

纯粮酿造的白酒，经过高温蒸馏，易挥发物质较少，即使长期贮存，香气也不容易散失。纯粮酿造的白酒含有多种有机酸，贮存过程中，有机酸会与醇类物质发生化学反应，产生大量酯类物质，能让酒香层次更丰富、口感更醇厚。

酒精度在50%vol以上的烈性白酒，对细菌有较强的抑制作用，适合长期贮存。而低酒精度的白酒，存放时间越长，酒精挥发越多，当酒精量不足以对细菌产生抑制作用时，白酒也会变质。

2010-2021年贵州茅台酒

使用密封性好、不透光酒瓶的白酒。密封性差的酒瓶，容易发生“跑酒”、漏液情况；透明的酒瓶，在阳光直射下，酒体化学反应加剧，酒精易挥发；而且紫外线也容易破坏酒分子，产生怪味。

2012年贵州茅台酒

茅台酒满足了以上所有条件。首先它是酱香型白酒，是“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”的纯天然产品，绝不添加任何其他物质（包括色素、甜味剂、香精等）。

普通茅台酒的酒精度为53%vol，这是酒精和水缔合相对牢固、稳定的浓度，游离的酒分子少，适合长期贮存，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

普通茅台酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身就能够阻隔光线，避免酒体变质。

更重要的是，茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥效应，在密封性良好、环境适宜的情况下，反而“越陈越香”。

茅台酒这样贮存有利于保值

一瓶陈年佳酿的价值如何，首先要看外包装品相是否完好，其次要评估酒质是否优异。要保证老酒的品相和酒质，贮存时需格外小心。

贵州茅台酒包装上“贮存条件”明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。但要真正做到这三点，还得注意很多细节。

阴凉：温度恒定在0度到20度之间，最好设置专门的存酒空间。不能将白酒贮存在温度较高的地方，比如靠近暖气的储物柜，高温会破坏酒分子，影响酒质；也不能贮存在温差较大的地方，比如阳台或厨房，酒体忽冷忽热，口感会变差；还要禁烟、防火，因为醇类易燃，保存不当极有可能造成难以挽回的损失。

白酒绝对不能暴晒，否则温度升高口感会直接变差，而且酒瓶口的封膜容易变脆，使酒跑味；同时，酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。包装的品相不好，会使老酒收藏价值大打折扣。

干燥：相对湿度在70%左右，最好配备隔热、防潮的酒柜。过于潮湿的环境不利于酒的老熟，甚至还有可能滋生有害菌，细菌一旦入侵酒液，就会使酒体变质。

白酒包装也是很怕潮湿的，一旦淋雨，或者被其他液体打湿，酒盒、酒瓶上的商标很容易发霉腐烂，破坏品相，降低收藏价值。

密封：酒瓶从上到下，裹一层塑料膜。多一层防护，既能防止跑酒，又能保护瓶口封膜。千万不要用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口，这些材料虽然有一定的密封效果，但对胶帽的破坏却是不可逆的，会直接影响酒品的收藏价值。同时，贮存老酒不要经常挪动酒瓶，以免影响密封效果。

白酒在保存过程中还有一些小细节也很重要：一是避免与有刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等，气体分子会从极小的缝隙钻进酒瓶内，影响酒的风味。二是瓶口要向上立着放，因为白酒并不是像葡萄酒那样用湿润、膨胀的木塞封口，躺着放容易出现渗漏。

贮存10-30年的茅台酒适饮适藏

理论上，纯粮酿造烈性酒，如果环境适宜、密封良好，长期贮存是不会变质的，所以我们现在还能见到20世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒。

但是贮存时间太长的酒，其实是不能直接饮用的，因为酒液早已停止酯化反应，开瓶已经不能“喷香”，饮之口感也过于绵软。“棋圣”聂卫平曾经藏有一瓶20世纪20年代的孤品茅台酒，2001年为庆祝中国国家男子足球队冲进世界杯，特别邀请季克良使用生产时间较晚的酒勾调，恢复“酒劲”后才进行品尝。

根据专业品酒师经验，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中，此时诱人的香味会扑鼻而来，品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。

1995年贵州茅台酒（铁盖）

不过，贮存时间稍微长一些、处于绝佳饮用期的老酒，价格也相当不菲。大部分茅台爱好者收藏的都是飞天，一般还没达到10年以上的贮存期。如果打算喝老酒，其实可以选择茅台陈年酒（15），品鉴体验一步到位。

相对而言，茅台陈年酒（15）在价格和口感方面更适合平时品鉴和小酌；虽然每年都有发行，但数量并不多，因此相较于普茅而言又有着一定的收藏价值。

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