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在广东地区 干炒牛河绝对是一道美食 别看食材简单，做法也简单 要做好还是有很多细节 必须要准确控制 才能保证口感~
干炒牛河
牛里脊肉 / 河粉 / 绿豆芽 / 韭黄 小葱 / 洋葱 / 生抽 / 蛋清 / 盐 黑胡椒 / 淀粉 / 蚝油 / 白糖
01
处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。
02
加入适量的淀粉拌匀之后再加入适量的冷油搅拌均匀，腌制半小时，备用。
03
鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。
（干河粉在温水（60℃左右）中浸泡30分钟左右即可）
04
锅中放油，将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，盛出备用。
05
将锅中余油烧热，倒入豆芽和洋葱，翻炒均匀后盛出备用。
06
放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽、洋葱，调大火煸炒。
07
最后加入生抽酱油，加入韭黄、小葱段旺火煸炒5秒即可出锅~
（在家炒制时，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅）
瞧！ 干炒牛河出锅啦！ 色泽油亮、香味浓郁 河粉薄而不腻，牛肉很嫩滑 真让人一吃就停不下来！
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