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新鲜鸡蛋的保存小诀窍

发布日期：2021-04-20　　　[返回]

鸡蛋是每家每户的必备食材

但是鸡蛋也有保质期

而且放在外面和放进冰箱的保质期各有不同

鸡蛋保质期

蛋壳表面有成千上万个小气孔，可以使空气自由出入，而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。

因此储存时间的越长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就越容易变质。

好的鸡蛋：

蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；蛋黄成形，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

长时间放置的鸡蛋：

1.蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，此时不宜食用。

2.鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊，此时不宜食用。

变质的鸡蛋：

1.变质的鸡蛋蛋壳上会出现黑斑点这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。

2.蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。

新鲜的鸡蛋应当冷藏保存，一般来说，在2℃~5℃条件下冷藏，鸡蛋的保质期可延长至一个月左右。

而放在室温中的话，夏季保质期为10天左右；冬季保质期为15天左右。

鸡蛋不能清洗

因为清洗鸡蛋，会破坏蛋壳表面气孔的气密性，导致鸡蛋内部的水分更容易流失，外面的细菌也更容易通过小孔进入鸡蛋，这样使鸡蛋更容易变质。

所以，买回来的鸡蛋，直接装袋放冰箱，千万不要清洗！若蛋壳很脏，可以在烹饪前清洗下鸡蛋。

存放时大头朝上

这样可以让蛋黄上浮后贴在气室下面，气室能有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

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