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春节菜谱 | 蒸饺界的颜值担当,过年吃它四喜临门!
发布日期:2021-01-26     [返回]

春节将至
来教大家做道寓意吉祥的菜
饺子四角分别点缀以
青豆碎、木耳碎、胡萝卜碎、蛋黄碎,
也可根据自己的喜好自由搭配,
玲珑可爱,又有“四喜临门”的吉祥寓意,
过年做一道,精致又喜庆。



蒸好出笼
饺子皮儿晶莹剔透
饺子馅儿亮晶晶的
蘸上醋,一口下肚
咸鲜味美
感觉空气都变得甜美起来了



   四喜蒸饺   





蒸饺皮:

中筋面粉 100g / 温水 50ml

肉馅部分:

虾仁 100g / 夹心肉糜 200g / 盐 4g / 糖 8g / 葱姜水 40ml / 白胡椒粉 2g

葱姜水做法:

将2根小葱、2片姜和40ml清水放入搅拌机打碎,过滤备用。

装饰部分:

1.青豆碎20g:青豆去皮切碎,备用(之后需要上笼蒸,故不需事先焯水)。
2.黑木耳碎 40g :干黑木耳用冷水泡发,去蒂切碎,备用。                         
3.胡萝卜碎 20g : 胡萝卜洗净,去皮切碎,备用。                                        
4.熟蛋黄末 2个:水煮蛋切开,取出熟蛋黄,过筛成末,备用。                    





01

肉馅部分:

1. 将100g虾仁去除背部虾线, 用刀拍成虾胶,备用。



2. 将200g夹心肉糜和4g盐混合均匀后,分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀,放入拍好的虾胶,加入8g糖和2g白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。



02

蒸饺皮部分:

1. 将100g中筋面粉及50ml温水混合均匀,揉成面团,静置10分钟。



2. 将面团搓成条状,均分为12份,用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。





03

做蒸饺:

1. 将10g左右的肉馅放在蒸饺皮的中心,外沿四等分的位置向中间捏合,整体呈四瓣花型。



2. 将每两个孔相邻两边的中间点捏合,使中间部分也呈四瓣花型。



3. 把青豆碎,胡萝卜碎,黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后,将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。







4. 待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸6分钟,四喜蒸饺完成!





四喜蒸饺一端出
感受到了即将过年的气氛
快去给家人露一手吧!



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