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百汇厨房
火了600多年的一锅肉汤,超暖!
发布日期:2020-12-02     [返回]

福鼎肉片在福建
是和厦门沙茶面
沙县扁肉齐名的小吃
历史据说可以追溯到明朝



色泽晶莹剔透的肉片
一口咬下去Q弹爽口
鲜嫩多汁!
在冬季
暖呼呼的来上一碗
可太舒坦了!



   福鼎肉片   





猪后腿肉300g / 粗粒地瓜粉30g / 盐2小勺
糖1小勺 / 料酒1大勺 / 小苏打3g
白胡椒0.5小勺 / 香醋1小勺 / 盐适量
蒸鱼豉油1大勺 / 姜丝少许 / 紫菜少许
虾皮少许 / 香菜1根 / 香葱1根

1大勺=15ml  1小勺=5ml





01

300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块。

猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。



02

粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末。

建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合,如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替。



03

猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水打成细腻的肉糜。



搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性。



04

打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态。

肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果。



05

加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合。



06

肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可。

小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上。



07

碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可。





一碗下肚
鼻尖微微出汗
浑身暖呼呼
整个人觉得舒舒坦坦
五脏六腑都熨帖了~~



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