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福鼎肉片在福建 是和厦门沙茶面 沙县扁肉齐名的小吃 历史据说可以追溯到明朝
色泽晶莹剔透的肉片 一口咬下去Q弹爽口 鲜嫩多汁！ 在冬季 暖呼呼的来上一碗 可太舒坦了！
福鼎肉片
猪后腿肉300g / 粗粒地瓜粉30g / 盐2小勺 糖1小勺 / 料酒1大勺 / 小苏打3g 白胡椒0.5小勺 / 香醋1小勺 / 盐适量 蒸鱼豉油1大勺 / 姜丝少许 / 紫菜少许 虾皮少许 / 香菜1根 / 香葱1根
1大勺＝15ml 1小勺＝5ml
01
300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块。
猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
02
粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末。
建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合，如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替。
03
猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水打成细腻的肉糜。
搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性。
04
打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态。
肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果。
05
加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合。
06
肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可。
小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上。
07
碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可。
一碗下肚 鼻尖微微出汗 浑身暖呼呼 整个人觉得舒舒坦坦 五脏六腑都熨帖了~~
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