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涨知识 | 茅台酒的最佳饮用温度
发布日期:2020-11-03     [返回]

很多朋友就喜欢喝点冰啤酒
但是白酒
却万万不可喝冰的?





不同的温度会影响白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度,茅台也不例外,太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用,才能达到最佳口感。



   不能冰镇   

冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是茅台酒不适合冰着喝。

茅台酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的茅台酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会被稀出来,导致酒体变浑浊而失光。



所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,茅台酒会失光不透彻,有失美观。

再有茅台酒是香气成分相对复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加入的冰块溶解后,酒的度数会降低,茅台酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次感。



   21~35度最佳   

茅台酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要品尝这些物质的细微风味,茅台酒应当有相对其他香型白酒更高一些的最佳饮用温度。

有人认为,喝茅台酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌痛感。



茅台酒的酸、甜、苦、辣、枯、酱、糊这七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感会减弱。



高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会相对减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。

这符合上段对温度与味道关系的解释。茅台酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

从上述分析来看,茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。



全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。

这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与茅台酒适宜饮用的温度基本吻合。



同时对于人体而言,21~31度最为灵敏,温度太低会使舌头麻痹,而温度过高则会使舌头产生痛感,因此茅台的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。



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