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涨知识 | 会品味酱香,才是真的会喝茅台
发布日期:2020-10-12     [返回]

幽雅细腻是
茅台酒香气的核心特征
包含多层次、持久稳定
以及幽雅宜人等

因此品味茅台酒的香
是多层次的体验过程





“酱香”是一种纯粮自然发酵形成的复合香气,幽雅、醇和、多层次。

茅台酒中各种芳香气味的成分平衡协调,成就了茅台酒的特殊风格。

深入的剖析茅台酒的风味,可将其香气主要分为水果香、花香、青草香、甜香、剖烤香(坚果香)、酸香、干植物香、空杯香等9大类。



茅台酒中含量较高的芳香族化合物呈现宜人的花香,表现出幽雅细腻的特别风味,愈创木酚等呈现烟熏气息的化合物则与老味的感官特征相关联。

另外一些沸点高、难挥发的酯类化合物虽然没有明显的香气特征,但却与香气稳定以及后味醇厚悠长密切相关。



   越陈越香   

茅台酒在存放过程中,香气特征也会随着时间变化而变化,酒体中的乙醇、水和微量成分在时间的流逝中不断地变化与平衡,因此感官特征更加柔和、醇厚、丰满,呈现出越陈越香的特点。

随着时间的延长,酒体中各香气维度比例均有所变化。



研究表明,白酒中含有一定种类的微量金属元素,如钾、钠、钙、镁、铁、铜等,它们的含量也随着时间的增长而增加,可以促进白酒中微量成分的氧化作用。

其中,钾能够使酒体老熟、柔和细腻。



   品味酱香之美   

初嗅茅台酒,酱香幽雅突出。

再来深嗅,可以闻到花香、青草香,果香甜香、干植物香,直至最后一个部分——酸香。

整体香气的层次分明而丰富,幽雅而细腻。



再次是品,茅台酒是高度烈性酒,小口的抿品才能品出其中独特的滋味。

入口的时候,应让舌尖到舌面布满酒液,感受酒液从舌尖到舌面缓慢而柔和的走动。

这时,舌面两侧首先感觉到强烈的酸味。往舌根走,有了坚果香。

酒龄较老的茅台酒,会令人感受到一丝烟熏味。再到咽部,将体会到—种舒适的“曲香”,曲香是很特殊的香味,是茅台酒重要的特征,它类似于谷物发酵的香气,又混合有花香,非常复杂。

到这里,酒已咽下,如丝绸般柔滑的感觉充满整个舌面与咽喉,酒龄越长的酒在舌面上的运动越慢,咽下去的感觉越柔和。

这时可合上嘴唇,用鼻子呼气,感受口腔、鼻腔及咽部回荡着的细腻醇厚的香气,这就是“回味悠长”。



最后是空杯嗅香。茅台酒的“空杯香”是无与伦比的。

一杯饮后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,凝聚精神,可以感受到曲香、花香和酸香组合而成的复合香气,幽雅宜人而悠远绵长。

即使空杯放置数天,仍可让人感受到茅台酒香气的余韵。





茅台酱香,绝世风华
中闽百汇
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