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涨知识 | 离开茅台镇,不出茅台酒
发布日期:2020-09-23     [返回]

茅台酒
一直以来很受消费者喜欢
有很多人想知道
为什么离开茅台镇的山和水
哪里都酿不出真正的茅台酒呢?



为什么叫茅台

茅台镇

茅台酒因产自茅台镇而得名,但这个镇子最初并不叫茅台镇,而是叫茅台村。黔北一带(今遵义地区)自古以来水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,人们习惯称为酒乡。



酒乡中,以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽。由于酒质绝佳,闻名遐迩,世人皆知茅台村出产美酒,久而久之,就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”。

何为茅台“三高三长”

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒截然不同。



茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、酒龄长。

茅台酒基酒生产周期长达一年。其他名白酒只需几个月或十多天即可。



为了提高茅台酒基酒质量,茅台酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月。而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

茅台为什么价值高

独特的地理环境、用水用料以及茅台镇上空积聚的密集微生物群都是造就茅台酒独一无二的重要因素。

其次茅台酒每年只能在固定酒期酿造,其余时间只能静静地等酒酿好。



这导致了茅台酒的产量是固定的,不能根据市场需求扩大生产规模。

这也是茅台最大的短板,并且是无法弥补的短板,但这也是茅台品质的保障之一。

异地为何不出茅台酒

首先是由茅台镇独特的地理、气候、土壤、水系、粮农作物和茅台酒千年传承演化而来,复杂的酱香型酿造工艺等诸多要素共同构成了茅台酒难以复制的稀有品质。

历史上曾有多次异地复制茅台酒的试验,但都失败了。



有关部门曾选择遵义近郊进行过异地茅台酒生产试验。所有人员、设备、原料、窖泥、生产工艺均来自贵州茅台镇。

日本人也曾到茅台镇学艺,想在日本生产茅台酒,历经数载而不成。后来又想用高科技手段合成茅台酒,也是无功而终。这些都足以证明“茅台”稀缺品质的难以复制性。



对消费者而言,茅台代表着独特的民族精神,离开茅台镇,就失去了这样的文化情节。

为何红飘带有编码

“拴丝带”只是茅台酒重要的生产工序之一。包装员工领料(飘带)时,每一条飘带上都有一个编码,每个员工领到的飘带编码是不一样的,同时这个编码会与领料员工一一对应,记录在班组的原始工作档案中。



所以,这个编码就成为当班员工的工号。每个班组每天包装的酒的规格品种、日期、批次是不一样的,这些信息都体现在茅台酒胶帽喷码、装箱单和外箱上面,加上飘带的编码,就可以准确定位到每一个员工。

如果一瓶酒有什么问题,就可以追查到这瓶酒的飘带是出自哪个员工之手。

酒瓶上“MOUTAI”由来

茅台酒商标拼音“MOUTAI”,从有茅台酒这个品牌开始,一直就是这样的。


1958年后,国家要求使用规范的汉语拼音,但考虑到茅台酒标“MOUTAI”在国外市场已经形成了品牌,为了避免改变商标给外国消费者造成不便,就没有改过来。



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