首页 > 百汇俱乐部 > 百汇厨房
百汇厨房
全网都在做这个鸡爪,别跟我说你还不会做!吃起来简直太过瘾了!
发布日期:2020-04-07     [返回]

爱吃鸡爪的人运气不会差
最近被网上的酸辣无骨鸡爪洗脑
不知道你们关注学习了吗?



无骨版酸辣鸡爪
跟泡椒凤爪不同
口味更有层次
酸酸辣辣的很过瘾
绝对是你宵夜的首选
话不多说
接下来先一起来看下




  网红酸辣无骨鸡爪  





1斤鸡爪 / 柠檬 / 姜 / 花椒
大蒜 / 泡椒 / 剁椒 / 油辣子 / 料酒
白糖 / 辣椒面 / 米醋 / 生抽 / 盐





01

用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲,大蒜切末、姜切片、柠檬切片去籽。

柠檬记得一定要去籽,不然泡时间长了容易苦。





02

锅里加水,加花椒、 10g 左右的料酒、姜片,放入鸡爪,煮开后再煮 5 分钟左右。

不同大小的鸡爪煮的时间不一样,吃货们可以依据自己买的鸡爪来调整时间,用筷子插手心,很容易插透就可以了。



03

把鸡爪捞出,放进冷水里(最好是冰水),多换几次水反复洗几遍,洗去油脂,让鸡爪冷却更容易脱骨。

有条件的话可以把鸡爪放进冰箱冷冻半小时左右,更好去骨~



04

接下来开始脱骨:用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。

其实从正面划,其实更好脱骨。因为鸡爪指骨连着的筋主要是在正面,从正面划可以直接把筋切段,更好脱。

但是从背面划,鸡爪脱完骨更好看。作为一个颜狗,这边选择了从背面划,吃货们可以自由选择哈~



主骨和所有的指骨都要这么做:用手指沿着切痕往前推,让皮肉跟骨头分离。



一手握住鸡手掌,一手向上推主骨头上的皮肉,然后将主骨一折一转,拆掉主骨。



把指骨各个关节折断,用厨房剪剪断连着指骨的筋,然后将指骨取出。



05

鸡爪倒入姜末、蒜末、泡椒、3 勺泡椒水、2 勺米醋、 2 勺生抽、 1/2 勺盐 、 1/2 勺白糖、2 勺剁椒、 1 勺辣椒面、4 勺红油,搅拌均匀,可以根据自己口味调整。

所有的味道可以根据自己口味调整,辣椒面和红油主要是用来增色的。这边用的勺,一勺大约是 3g 左右的量。





06

盖上保鲜膜,冷藏 2-3 小时以后就可以吃了。



没有骨头的鸡爪吃起来真的是太爽了!



跟你说!
用这个配方做,
不管做有骨鸡爪还是做鸡翅尖
或者是笋、藕片......
都超级好吃!
所以,一定要学会!



分享到:
返回顶部