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冬季,怎样喝茅台?
发布日期:2019-12-16     [返回]

冬季
饮食上讲究“温补”
这时适量的饮用白酒
不仅可以舒筋活络、抵御寒气
更是一件风雅之事

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”
心情也会随之愉悦起来!





不同的温度会影响白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度,茅台也不例外,太高或太低的温度都会影响其香气和口感。



因此在适宜的范围内饮用,才能达到最佳口感。冬季饮用茅台酒,什么样的温度最为适宜,既能暖身又能尽喉舌之畅?



   不宜过凉   

冰镇饮品是目前一些烈性白酒时尚的喝法,但是茅台酒不适合冰着喝



茅台酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的茅台酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会析出来,导致酒体变浑浊失光。



所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,茅台酒会失光不透彻,有失美观。



再有茅台酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,茅台酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。



   符合感官温度   

茅台酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,茅台酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。



有媒体认为,喝茅台酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。

低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。因此茅台的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。



茅台酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度,与温度变化的关系不尽相同。

一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系比较小,10℃~40℃之间味感差异不大;苦味则会随温度升高而味感减弱。



高于35℃左右时大脑会优先处理“烫”的信息,对其他风味的味觉会减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。

这符合上面对温度与味道关系的解释。茅台酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感都会有相应的影响。



从上述分析来看,品茅台酒的温度范围应介于21℃~35℃之间



古人有云
“凡酒以初温为美,重温则味减......”
所以在温茅台酒的时
随温随饮
温酒时记住把酒杯也温到30℃左右
避免酒杯过凉
温过的酒倒入时迅速降温影响口感



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