|
冬日里 一家人能坐在一起 吃豆花鱼火锅 满满都是幸福！
巨巨巨好吃的香嫩豆花鱼 简直是太满足了！ 话不多说 赶紧学学怎么做吧！
豆花鱼火锅
主食材 草鱼、豆花（嫩豆腐）、 莴笋、黄豆芽、魔芋丝
配料 花椒粒、姜、蒜、洋葱、 鸡蛋（蛋清）、小葱、香菜
调料 食盐、黑胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉 十三香粉、蚝油、郫县豆瓣酱
01
处理草鱼：刀口斜向下，贴着鱼骨从草鱼尾部往头部，将鱼骨两侧的肉片下来。之后用同样的手法，将鱼肉片成约 0.5~1 厘米厚的肉片。
△如果有条件，这一步可以交给鱼摊老板来处理~
之后将鱼骨剁成寸断，鱼头从中间剖一刀，尽量打开，后面煎鱼头时更容易出香味。
△鱼头太滑，可以用厨房纸或者擦手巾垫一下。
02
腌鱼：将鱼肉、鱼骨放入大碗中，加入半匙食盐、半匙黑胡椒粉、5 匙料酒以及一个鸡蛋的蛋清。
△黑胡椒粉是腌鱼的小窍门，做酸菜鱼、水煮鱼、溜鱼片啥的都可以加，去腥增味效果一级棒~
用手将腌鱼料与鱼肉抓匀。
△抓匀的标准：鱼肉发黏，碗底没有液体状的腌鱼料。
抓匀后，倒入马铃薯淀粉（大约是家里盛汤用的大汤匙 1 勺），搅拌均匀，腌制 10 分钟。
03
配菜焯水：在腌鱼的等待过程中，我们就可以来把配菜焯水。可以选择自己喜欢的：莴笋片、黄豆芽以、魔芋丝……
清水烧开后，加入 1 小匙食盐。先放黄豆芽，等水再沸以后，放入莴笋片，稍微搅拌一下即可全部捞出。
△豆芽一定要煮熟！！莴笋片为了保持脆嫩的口感，过水即可。另外像芹菜这种口感清脆的配菜也不错。
将焯水后的配菜倒入火锅里备用。
04
炸鱼肉：将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，后炸鱼肉。
△鱼骨炸久一点更酥脆。炸完鱼骨，油温已经变高，这时再炸鱼片，更容易做出外酥里嫩的口感。
炸至鱼肉变为诱人的金黄色即可捞出控油。
05
炒锅底料：锅中倒入适量底油，将花椒粒、洋葱以及姜片、蒜粒放入爆香。
待香味出来以后，将香料拨到一旁，放入鱼头，两面煎至变色。
倒入 1 大汤匙的郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入半锅热水（要热水才能让鱼头的香味彻底释放到汤底里哦）。
△郫县豆瓣酱里有蚕豆瓣，所以要不断翻炒，避免糊锅。另外，郫县豆瓣酱主要是酱香，不怎么辣，所以不吃辣的小伙伴也可以放心尝试。
06
汤煮开后，用漏勺将爆香的配料捞出。根据自己的口味咸淡加盐调味，另外再放入小半匙十三香粉和 1 匙蚝油。
△这一步自己发挥，像提鲜的白糖、增辣的香辣酱，都可以根据自己的喜好放。
07
往咕嘟咕嘟的汤里丢入豆花。
再次煮沸后，把整锅汤底倒入火锅中。
再加入炸鱼片。
撒上葱花、香菜，整锅端上桌，底下调小火让这锅豆花鱼慢慢咕嘟着。
△ 冬天吃饭最最最重要的是那股热乎劲~
想吃外酥里嫩的鱼肉，就挑上面还没浸到汤里的。想吃软软乎乎、咸香滑嫩的鱼肉，就挑那种「咕嘟」了一会儿的！
哦，对了！不管你有多爱吃鱼，第一口一定要尝尝豆花！一定要！！答应我好嘛！！！
那口感，怎么说呢，像滚烫的布丁。软、嫩、滑，还炙热。吃的时候，顺着食道一路暖下去，感觉心都要化了~
OMG！ 不骗你，真的好吃！ 学到就是赚到！ 一定都要给我学会！
|