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百汇厨房
啧啧啧啧....史上最嫩的CP组合豆花鱼,就这样被我一锅端啦!
发布日期:2019-12-16     [返回]

冬日里
一家人能坐在一起
吃豆花鱼火锅
满满都是幸福!



巨巨巨好吃的香嫩豆花鱼
简直是太满足了!
话不多说
赶紧学学怎么做吧!



   豆花鱼火锅   





主食材
草鱼、豆花(嫩豆腐)、
莴笋、黄豆芽、魔芋丝

配料
花椒粒、姜、蒜、洋葱、
鸡蛋(蛋清)、小葱、香菜


调料
食盐、黑胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉
十三香粉、蚝油、郫县豆瓣酱





01

处理草鱼:刀口斜向下,贴着鱼骨从草鱼尾部往头部,将鱼骨两侧的肉片下来。之后用同样的手法,将鱼肉片成约 0.5~1 厘米厚的肉片。


△如果有条件,这一步可以交给鱼摊老板来处理~

之后将鱼骨剁成寸断,鱼头从中间剖一刀,尽量打开,后面煎鱼头时更容易出香味。


△鱼头太滑,可以用厨房纸或者擦手巾垫一下。

02

腌鱼:将鱼肉、鱼骨放入大碗中,加入半匙食盐、半匙黑胡椒粉、5 匙料酒以及一个鸡蛋的蛋清。


△黑胡椒粉是腌鱼的小窍门,做酸菜鱼、水煮鱼、溜鱼片啥的都可以加,去腥增味效果一级棒~

用手将腌鱼料与鱼肉抓匀。


△抓匀的标准:鱼肉发黏,碗底没有液体状的腌鱼料。

抓匀后,倒入马铃薯淀粉(大约是家里盛汤用的大汤匙 1 勺),搅拌均匀,腌制 10 分钟。



03

配菜焯水:在腌鱼的等待过程中,我们就可以来把配菜焯水。可以选择自己喜欢的:莴笋片、黄豆芽以、魔芋丝……

清水烧开后,加入 1 小匙食盐。先放黄豆芽,等水再沸以后,放入莴笋片,稍微搅拌一下即可全部捞出。


△豆芽一定要煮熟!!莴笋片为了保持脆嫩的口感,过水即可。另外像芹菜这种口感清脆的配菜也不错。

将焯水后的配菜倒入火锅里备用。



04

炸鱼肉:将腌好的鱼肉过油炸,先炸鱼骨,后炸鱼肉。


△鱼骨炸久一点更酥脆。炸完鱼骨,油温已经变高,这时再炸鱼片,更容易做出外酥里嫩的口感。

炸至鱼肉变为诱人的金黄色即可捞出控油。




05

炒锅底料:锅中倒入适量底油,将花椒粒、洋葱以及姜片、蒜粒放入爆香。



待香味出来以后,将香料拨到一旁,放入鱼头,两面煎至变色。



倒入 1 大汤匙的郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入半锅热水(要热水才能让鱼头的香味彻底释放到汤底里哦)


△郫县豆瓣酱里有蚕豆瓣,所以要不断翻炒,避免糊锅。另外,郫县豆瓣酱主要是酱香,不怎么辣,所以不吃辣的小伙伴也可以放心尝试。

06

汤煮开后,用漏勺将爆香的配料捞出。根据自己的口味咸淡加盐调味,另外再放入小半匙十三香粉和 1 匙蚝油。


△这一步自己发挥,像提鲜的白糖、增辣的香辣酱,都可以根据自己的喜好放。

07

往咕嘟咕嘟的汤里丢入豆花。



再次煮沸后,把整锅汤底倒入火锅中。



再加入炸鱼片。



撒上葱花、香菜,整锅端上桌,底下调小火让这锅豆花鱼慢慢咕嘟着。


△ 冬天吃饭最最最重要的是那股热乎劲~

想吃外酥里嫩的鱼肉,就挑上面还没浸到汤里的。想吃软软乎乎、咸香滑嫩的鱼肉,就挑那种「咕嘟」了一会儿的!



哦,对了!不管你有多爱吃鱼,第一口一定要尝尝豆花!一定要!!答应我好嘛!!!



那口感,怎么说呢,像滚烫的布丁。软、嫩、滑,还炙热。吃的时候,顺着食道一路暖下去,感觉心都要化了~

OMG!
不骗你,真的好吃!
学到就是赚到!
一定都要给我学会!

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