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百汇厨房
天冷最受欢迎的菜,吃完觉得特别暖~~
发布日期:2019-11-19     [返回]

天气越来越冷了
翻一下日历才发现
立冬已经过了!
冬季的到来
最好的进补食品非羊肉莫属



羊肉煲可以说是天冷时
最受欢迎的菜了
喝完觉得特别暖
特别舒服,特别充实

   萝卜马蹄羊肉煲   





羊腿肉350g / 马蹄10颗 / 胡萝卜1根 
大葱半根 / 蒜头2瓣 / 生姜2片 
小葱适量 / 冰糖4颗 / 八角1颗 
老抽2g / 盐2g 




01

羊腿肉切块冷水入锅,加入生姜片。羊肉的膻味,主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,开水焯掉或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。



02

大火烧开后,焯水2-3分钟,撇去浮沫。



03

将羊肉沥干,待用。



04

取大葱,将葱白部分切成小段。



05

将胡萝卜削皮,滚刀切块。



06

热锅加少量油,倒入蒜瓣和大葱段,炒香。



07

加入八角,把沥干的羊肉倒进锅里,继续翻炒约2分钟。



08

之后加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。



09

将炒过的羊肉移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。



10

盖上砂锅盖子,转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次,避免粘锅、糊锅。



11

加入胡萝卜和去皮的马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。



12

盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。



13

出锅前调入盐,拌匀后出锅。



煮沸了的羊肉煲
揭开锅盖
汤汁还在咕噜咕噜冒着热气
还没等夹上一块
扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔
咬上一口,幸福感油然而生~

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