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鱼的肉质细嫩鲜美 营养价值丰富 所以很多人都喜欢
清蒸鱼确实好味！ 这道再普通不过的鱼 从家里到酒楼的饭桌都有得吃 但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼 却是可遇不可求。
这道大厨级清蒸鱼！ 快点看过来吧~
大厨级清蒸鱼
黄翅鱼、小葱、姜、香叶、生抽、老抽、糖、香菜
01
切几片姜片；再切几块姜块，拍一拍，以后煮豉油的时候方便味道出来；几根小葱切段；再拿几根小葱，切成葱丝泡在水里备用~
切葱丝方法：把小葱从葱叶中间破开，再切丝就可以啦。
02
制作蒸鱼豉油
接下来调个蒸鱼豉油用的汁：拿个碗加入 3 勺生抽、1/2 勺蚝油、1/3 勺老抽、1/4 勺糖~
做蒸鱼豉油：锅里倒入适量的油，然后把准备的葱段、姜块、香叶，放进锅里，煸炒出香味。
加入刚才调汁的 5 倍量清水和刚才调好的酱汁。大火煮开之后，再转小火煮个 3-5 分钟左右。
然后过滤掉里面的食材，只留下汤，咱们的蒸鱼豉油就完活了。
鱼味道好不好一半要靠这个蒸鱼豉油。
03
切完菜我们再来处理个鱼，鱼洗好以后放在自来水下面冲 3-5 分钟。然后用厨房用纸把鱼表面的水分吸干。
04
给鱼造型
然后在鱼身 1/3 处下刀直直往下切到鱼骨处，贴着鱼骨往两边剖开。靠近鱼尾那部分开到 1/2 的位置就可以了。
这样可以方便鱼站立，蒸出来的鱼更好看。（换句话说就是装 X 、凹造型，哈哈哈哈哈哈！）
05
蒸鱼
鱼下面垫上小葱，鱼表面也放上姜片，鱼身上淋上少许的食用油。
水开后上锅蒸鱼，蒸差不多 7-9 分钟左右就行。（具体时间主要还是根据鱼的大小）
06
蒸好以后，可以用筷子测试一下，用筷子插一下鱼肚子的位置（就是有一条一条大刺的位置），如果一扎就透，筷子不被卡住，说明鱼肉已经熟了。
07
这里要划个重点：鱼蒸出来的汤一定要倒掉，因为鱼蒸出来的水会带走鱼的腥味。这也是蒸鱼不腥的关键步骤之一。
08
把提前准备好的葱丝摆在鱼身上~这样一摆上葱是不是好看了不少呀？
09
来，去腥重点又来了！！烧些热油直接泼在鱼身上，这样做可以压住鱼本身的腥味，而且瞬间葱的香味就被激发出来，接着再把多余的油倒掉，这样可以保持肉质的鲜美。
10
最后，把做好的蒸鱼豉油倒进去盘子里，记得别倒鱼身上，要从盘子边倒进去。
这样可以让鱼肉身表面保持晶莹剔透，鱼肉嫩白，不仅好吃还好看。再摆上香菜叶就可以上桌了~
鱼皮晶莹剔透、鱼肉雪白细滑 又鲜又嫩又多汁！！ 而且一点腥味都没有！！ 好吃到想要爆粗口~
超级无敌滑嫩 真的比我之前自己蒸的鱼好吃！ 大厨级 真不是盖的 超级棒棒~
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