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百汇厨房
嗯~真香!这样做!它就是最好吃的鱼!
发布日期:2019-10-22     [返回]

鱼的肉质细嫩鲜美
营养价值丰富
所以很多人都喜欢



清蒸鱼确实好味!
这道再普通不过的鱼
从家里到酒楼的饭桌都有得吃
但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼
却是可遇不可求。

这道大厨级清蒸鱼!
快点看过来吧~





   大厨级清蒸鱼   




黄翅鱼、小葱、姜、香叶、生抽、老抽、糖、香菜




01

切几片姜片;再切几块姜块,拍一拍,以后煮豉油的时候方便味道出来;几根小葱切段;再拿几根小葱,切成葱丝泡在水里备用~
切葱丝方法:把小葱从葱叶中间破开,再切丝就可以啦。



02

制作蒸鱼豉油

接下来调个蒸鱼豉油用的汁:拿个碗加入 3 勺生抽、1/2 勺蚝油、1/3 勺老抽、1/4 勺糖~



做蒸鱼豉油:锅里倒入适量的油,然后把准备的葱段、姜块、香叶,放进锅里,煸炒出香味。



加入刚才调汁的 5 倍量清水和刚才调好的酱汁。大火煮开之后,再转小火煮个 3-5 分钟左右。





然后过滤掉里面的食材,只留下汤,咱们的蒸鱼豉油就完活了。

鱼味道好不好一半要靠这个蒸鱼豉油。



03

切完菜我们再来处理个鱼,鱼洗好以后放在自来水下面冲 3-5 分钟。然后用厨房用纸把鱼表面的水分吸干。



04

给鱼造型

然后在鱼身 1/3 处下刀直直往下切到鱼骨处,贴着鱼骨往两边剖开。靠近鱼尾那部分开到 1/2 的位置就可以了。



这样可以方便鱼站立,蒸出来的鱼更好看。(换句话说就是装 X 、凹造型,哈哈哈哈哈哈!)



05

蒸鱼

鱼下面垫上小葱,鱼表面也放上姜片,鱼身上淋上少许的食用油。



水开后上锅蒸鱼,蒸差不多 7-9 分钟左右就行。(具体时间主要还是根据鱼的大小)



06

蒸好以后,可以用筷子测试一下,用筷子插一下鱼肚子的位置(就是有一条一条大刺的位置),如果一扎就透,筷子不被卡住,说明鱼肉已经熟了。



07

这里要划个重点:鱼蒸出来的汤一定要倒掉,因为鱼蒸出来的水会带走鱼的腥味。这也是蒸鱼不腥的关键步骤之一。



08

把提前准备好的葱丝摆在鱼身上~这样一摆上葱是不是好看了不少呀?



09

来,去腥重点又来了!!烧些热油直接泼在鱼身上,这样做可以压住鱼本身的腥味,而且瞬间葱的香味就被激发出来,接着再把多余的油倒掉,这样可以保持肉质的鲜美。



10

最后,把做好的蒸鱼豉油倒进去盘子里,记得别倒鱼身上,要从盘子边倒进去。

这样可以让鱼肉身表面保持晶莹剔透,鱼肉嫩白,不仅好吃还好看。再摆上香菜叶就可以上桌了~





鱼皮晶莹剔透、鱼肉雪白细滑
又鲜又嫩又多汁!!
而且一点腥味都没有!!
好吃到想要爆粗口~



超级无敌滑嫩
真的比我之前自己蒸的鱼好吃!
大厨级
真不是盖的
超级棒棒~

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