|
炖煮，是烹饪里最常用的手法之一 也许有很多人认为： 直接加水、加调料、加盖 让它慢慢炖不就行了？
其实不同的肉，有不同的结构 一旦把握不好时间，就会导致肉过软过烂 而且，如果时间过长 汁液也会变得浓稠发苦，影响口感 今天就为大家介绍几种常用肉类食材的炖煮小技巧 让你炖的肉更香更美味~
猪肉
1、肉块切得大一点，可以保持肉原本鲜美的味道，而且不容易柴；
2、先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感； 3、炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。
牛肉
1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2、加茶叶。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，也可以将茶叶放在茶包里再放入锅中； 3、加山楂。山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给牛肉带来酸甜口味，口感更加丰富；
羊肉
1、用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；
2、炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味； 3、加萝卜或八角去腥。羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡肉
1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2、在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致； 3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
排骨
1、加橘子皮。在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软；
2、加醋。很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋。另外，如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。
最爱的就是吃肉肉了 掌握这些炖肉方法 可以更愉快的吃吃吃啦！ 开心到飞起！
|