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像炖排骨一样炖牛肉、炖鸡?难怪你炖出来的菜不好吃!
发布日期:2019-06-11     [返回]

炖煮,是烹饪里最常用的手法之一
也许有很多人认为:
直接加水、加调料、加盖
让它慢慢炖不就行了?



其实不同的肉,有不同的结构
一旦把握不好时间,就会导致肉过软过烂
而且,如果时间过长
汁液也会变得浓稠发苦,影响口感
今天就为大家介绍几种常用肉类食材的炖煮小技巧
让你炖的肉更香更美味~



猪肉

1、肉块切得大一点,可以保持肉原本鲜美的味道,而且不容易柴;

2、先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感;

3、炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。


牛肉

1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉;

2、加茶叶。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,也可以将茶叶放在茶包里再放入锅中;

3、加山楂。山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给牛肉带来酸甜口味,口感更加丰富;


羊肉

1、用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫;

2、炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味;

3、加萝卜或八角去腥。羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。


鸡肉

1、和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴;

2、在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致;

3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。


排骨

1、加橘子皮。在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软;

2、加醋。很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋。另外,如果是煮排骨汤,最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。



最爱的就是吃肉肉了
掌握这些炖肉方法
可以更愉快的吃吃吃啦!
开心到飞起!

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