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生抽?老抽?快速教你挑酱油
发布日期:2019-04-01     [返回]

酱油的品种可谓丰富多彩

对于这些酱油

我们要加以了解和认识

在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处

做出美味可口的佳肴

日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了

今天就介绍一下生抽与老抽的区别以及用法

老抽,颜色比生抽深得多,质地浓稠,味道比较浓郁,有点微微的甜苦味,含盐度比生抽低些。

(PS:现在市面上很多老抽不是纯的酿造老抽,所以会出现老抽的含盐度会比生抽高的情况。)

生抽,颜色比较淡,质地较稀,相比老抽味道更加鲜 & 咸。

老抽的上色度比较好,所以在日常生活中,

可以用来做红烧肉、卤肉这类需要上色的菜系。

生抽更咸些,可以用来做简单的调味提鲜。日常的炒菜、

凉拌直接用生抽就好。用老抽的话,

青菜的颜色会不好看,而且味道口感略差。


老抽因为含盐度比较低,

所以使用时需要跟盐或者生抽一起,注意不能放多了。

否则可能导致菜色深到发黑,味道却依旧不够的尴尬局面出现。

生抽放入的时间需要往后挪一些。

一般等菜差不多熟时再放最合适,放太早鲜味容易丢失。

1. 挑选酱油时,需要看下配料表的氨基酸态氮含量。

这个指标关系着酱油品质的好坏。

合格酱油的氨基酸态氮含量 ≥ 0.4g/100ml;

特级酱油的氨基酸态氮含量有 0.8g/100ml。

2. 一般酱油外包装都会标明是配制酱油或者酿造酱油,

陛下们在选购时尽量挑选酿造酱油哦。

3. 在选购酱油时,根据买酱油的需求挑选佐餐酱油或者烹饪酱油。

像凉拌这种直接蘸着生吃的,就挑佐餐酱油。

而烹饪酱油是需要经过加热后才能吃。

今天的酱油区别了解了吗

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学习使人进步

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