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煮饭用热水还是冷水?90%的人都做错了...
发布日期:2018-11-28     [返回]

做饭加个水也有这么多学问?
 
掌握了正确的用水方法
 
烹饪才会更顺利、更美味哦!

   煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

   煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。



 
 
    这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

 

   煮干面条时,不必等水开后下锅,水热之后就可以下锅了。

    煮面的过程中,应随时加冷水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

    湿面条则应待锅中水开时才下锅,煮时点两次冷水即可。

   化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

   清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

 

   但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

    煮鸡汤时应用冷水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

   如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

    蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

   这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽。

   煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

   煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

   鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

   炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

   中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

   炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

   用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

   蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

    煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。

    这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。

   炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

   煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂且容易剥皮。

 

加热水?冷水?

哇哈!又学到了~

合理的加水才能让饭菜更可口哦~

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