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百汇厨房
带你吃遍史上最全的福建美食
发布日期:2018-07-03     [返回]

       在我富饶的福建大地上,各地区各饮食文化丰富多彩,美食遍地!但到底有多少好吃的美食?恐怕没人数得清。今天,云儿给大家介绍从闽A到J,把各市、县代表美食浏览个遍……看完就知道去哪个市区县该吃什么了!


闽A·福州


肉燕

薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,

韧而有劲,散发出肉香,非常爽口。




鱼丸

口感好,筋力佳,久煮不变质,

色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,

富有弹性,味道鲜美。




千层糕

糕体松软,层次丰富清晰,

色彩缤纷,味道香甜可口。



佛跳墙

只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。

盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。

食时酒香与各种香气混合,烂而不腐,口味无穷。




长乐冰饭

冰爽的蜜水中夹杂着糯米的Q劲,

配上花生的酥脆

淡淡甜味袭来……

脑补完是不是口中生津,感觉清爽提神呢!




福清光饼

清光饼配瘦肉、豆腐干,

浇点有点香辣类似闽南沙茶面汤的汁水

简直绝了!



闽侯橄榄

果肉略带黄色,肉质酥脆,

清香可口,细嚼后余味回甘。




连江锅边  

选取优质大米磨成米浆作为主料,

再优选新鲜的花蛤、海蛏、虾、鱿鱼、丁香鱼等做配料,

辅以新鲜蔬菜、猪肉、猪小肠等。




罗源芋饼

用芋头煮熟去皮,加地瓜粉揉成面,

再打成皮,包上肉馅。煮熟撒上葱末。

极品啊 !!!




闽清茶口粉干  

采用自然风干,所产粉干洁白匀长

细润柔韧,且久煮不烂、翻炒不粘不碎

被列入《中国食品大全》。




永泰熏鸭

永泰熏鸭少了些闽西北的辛辣口味,

与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。

味鲜醇、浓香,肉嫩可口。




平潭天长地久

包豆沙或砂糖八果馅,

状如水饺,入锅油炸,呈金黄色,

即成甜香可口的美食,外脆内香,入口香甜,别有风味。




闽B · 莆田


海鲜卤面

在文火中慢慢炖出来的

让高汤和配料的味道渗透到面条里

瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,

正宗的莆田卤面还会加上红菇。



荔城西天尾扁食

扁食工艺精湛,质脆细嫩,味道鲜美。

且煮熟后不糊不粘,皮薄透明并有亮度。




城厢天九湾炝肉

炝肉的肉质细腻,炝肉里加入特制的豆腐丸,

出锅后,炝肉爽滑美味,

豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美。




涵江豆浆炒

纯正豆浆、鸡蛋等原料配合兴化米粉一起炒,

鲜香扑鼻,为莆仙一绝。




秀屿红团

它不但甜,而且香,

特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软。



仙游蓼花

蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,

金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;

咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。




湄洲岛妈祖面

面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特

每名朝圣的同胞,必定要品尝那一碗象征平安的妈祖面。




闽C 泉州


姜母鸭

春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,

食色诱人、香气扑鼻、

味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特




面线糊

是由细面线、番薯粉制作成

食用时可与油条搭配,入口顺滑、

汤甜味美,十分鲜香可口。




肉粽

味道香甜,油润不腻,

色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。




润饼

饼皮薄而柔嫩,

包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜!

包馅儿的润饼菜有胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜

豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁……




四果汤

在泉州人眼里,四果汤秒杀一切的冷饮!

从最初的绿豆、薏米、哈达子、莲子四大样,

到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等

味甜爽口,清凉解毒。




安溪湖头米粉

以优质大米为原料,配用五阆山下天然矿泉水,

晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、

不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳



南安洪濑鸡爪

卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。

吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,

吃完后更是齿颊留香,回味无穷!




德化过饥草汤

过饥草不仅具有养胃健脾、助消化的功效,

还能当做香料使用,

可用来炖鸡、鸭或排骨,味道鲜香可口。




永春麻粩

香甜可口,入口酥脆松软,虽甜而不腻,

好嚼劲,且不粘牙,尝后令人口齿留香,回味无穷。




石狮牛肉羹

来一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝

舀一颗暗红的牛肉羹,入口筋道爽口

一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻




晋江安海土笋冻

呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,

富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳。




惠安崇武鱼卷

入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,

既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。




泉港浮粿

泉港浮粿皮薄而酥脆,内劲弹而不黏。

里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉,

美味至极,让你品赏美味后齿颊留香。




闽D 厦门


虾面

靠山吃山,靠海吃海,在厦门当然是吃海鲜。

海鲜面中尤以虾面最为出名。

虾的鲜甜搭配碱面的特殊风味,

形成了虾面独具一格的吸引力。




五香条

用一种专门的豆皮,

裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,

再放下油锅炸成焦黄,切成几段,

蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。




同安封肉

将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,

上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。




集美咸水鸭

鸭子咸甜清香,口感滑嫩。

肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,

鲜嫩异常,咸鲜可口。




思明沙茶面

沙茶面的极致,

花生酱香和沙茶辣的无间融合,

辣中带香香中显鲜。




翔安海蛎炸

配料采用海蛎、大蒜、地瓜粉、花生油、精盐等,

炸好后,配上水面条吃,不会渗油,

口感极佳,是本地人最喜欢的小吃之一。




闽E 漳州


鸡仔胎

鸡仔胎既有蛋的滑韧,

又有肉的细腻,

还有软骨的酥脆,宜热食。


云霄烧窑鸡

现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严,

然后放入窑里烧烤.

不但肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别致。




东山宵米

宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,

包上用赤肉、鲜虾仁肉、冬笋等馅料,

经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,

蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。




平和蜜柚

平和蜜柚,果大无核质优,

味道酸甜,略带苦味,

含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素




南靖枸杞汤

用枸杞的叶煮的汤,你可以选择烫在汤里的料,

如瘦肉、丸子、猪心等等配料。


漳浦肉圆

纯手工肉丸,无添加任何色素和添加剂,

肉丸吃起来清脆而且有弹性,又Q又好吃。




龙海米筛目

米浆蒸成凝块,

再以数十小孔洞铁器透过凝块

形成长圆条形类似面形




华安竹筒饭

劈开竹筒,米饭被竹膜所包,

香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。




长泰豆签

用米豆磨成粉后

经过加工制成的面条,蛋白质丰富。




龙文手抓面

在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,

或花生酱辣酱等多种调味酱料,

混在一起以手抓着吃,

香、甜、酸、辣,冰凉、滑润。




芗城卤面

面条Q弹筋道,汤汁浓稠够味,

伴随众多漳州人的味觉记忆,

每次都能来上一大碗!




闽F 龙岩


芋子包

小芋子捣成泥

面捏成陀螺型然后加入美味的馅儿

蒸好后一口要下去汁水都要溢出来了


泡鸭爪

由酸微辣为主,吃起来不再感觉有鸭爪的味道。

口感甘甜带酸(部分微辣),没有肉质的感觉。



龙岩长汀豆腐干


采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,

用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入,

使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。




武平猪胆干


色泽紫褐,香而微甜

趁热搽上一层芝麻油

待冷后切成薄片再拌少许蒜片

便香气四溢,韵味无穷



上杭萝卜干


萝卜有红有白,鲜嫩、清脆、甘甜

由此加工而成的萝卜干色泽金黄,

皮嫩肉脆,甘香味美



永定菜干

永定菜干选用鲜嫩芥菜,

经七蒸七晒精致加工而成,

色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,

质地柔嫩甘美,久藏不腐。


新罗牛油柏籽粉


将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起,

再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上,

最后加一匙醋、蒜泥,非常可口



漳平牛草肚


牛肚,味甘、性温;补虚赢;健脾胃。

口感脆嫩,蘸酱更佳。



连城地瓜干


自然的色泽和品质,

颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,

而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。



闽G 三明


煨豆腐

豆腐块置大铁锅内,

加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,

将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。

切小块蘸调料食用,味道香甜。




沙县小吃

不解释,满地都是

除了价格低,吃起来也不错。




建宁建莲

粒大圆润,色如凝脂,耐煨易熟,

汤汁清甜,香醇爽口,营养丰富。




宁化老鼠干

不但美味可口,

而且含蛋白质高,营养丰富。



清流明笋干

有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、

呈半透明状,美味香郁、口感脆嫩的特点。



明溪肉脯干

猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中,

加以配料,经一周左右,

再挂在通风处晾干,

然后放入烤房熏烤而成。



泰宁碧玉卷

原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。

由于薄饼颜色碧绿,

酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。



将乐擂茶

以普通茶叶为主,加入麻籽,

放在一个特殊的大钵中,

用一根长尺许的木棍擂动

擂动时发出“隆隆”的声音。



沙县泥鳅粉

选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,

泥鳅煮粉干,不仅可以一饱口服,也有食疗的作用



永安粿条

历史悠久,色白细嫩、口感爽滑。

搭配活肉和套肠以及

永安本地特有的黄椒酱油堪称完美佳品。



大田武陵烤兔

不但味鲜皮嫩,还有很好的美容效果,

是爱美女性的最佳选择



尤溪梅仙肉光饼

梅仙光饼以面粉、猪肉、食盐为主要颜料,

把调好的面粉放进大缸里用木炭烘烤,

几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了


闽H 南平


八卦宴

由南宋理学家朱熹创制,

是一种用来接待宾客的胜礼

流传了八百多年,经后人不断的整理,

现已成为我国饮食中的一朵奇葩。



光泽赛熊掌

赛熊掌是一道美食,味道鲜美,造型美观,

鲜香适口。营养丰富,主要原料是冬瓜。




游浆豆腐

在头一天的豆浆中留下一点,

次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆,

一边慢慢注入昨日留下的陈浆,

以陈浆作为酵母制成豆腐,这种豆腐就叫“游浆豆腐”。



顺昌灌蛋

主料:麻鸭蛋,精瘦肉,香菇干、鲜大蒜。

寓意有二:一是蛋圆,寓意团团圆圆;

二是灌蛋外形极似银元宝,外白内黄,

人们称之为“银包金”



延平笋燕

素有到延平没吃笋燕等于白来之说。

做笋燕好考刀工各种切丝,越细越好.

一定要放猪油炒和加胡椒粉提香。



建瓯板鸭

由于其形、色、香、味俱全,

制工精细、风味独特、食用方便,

在清朝已久负盛名



政和山珍糕

色泽金黄,嚼之胶而不腻,

清香扑鼻,甜嫩可口



松溪火烧饼

香脆可口,油嫩鲜滑,特别是刚出炉的,

但是天气热的时候吃,容易上火。是居家旅行必备食品。



建阳光饼炒大肠

菜色黄白相间,金片玉块。

味厚而甜鲜适口,饼块松软香酥,大肠油而不腻。

民间多喜欢这道菜肴,美其名曰“金玉满堂”。



武夷山文公菜

文公菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆,

肉丸需要放肉、荸荠、饼干粉等,

将其搓成长椭圆形或者正圆形。



浦城桂花

以桂花加白糖制成,

是新春佳节的拜年茶,敬客茶。

桂花茶以茶叶经桂花熏制而成,

味浓醇和,味香一室,茶香、花香双绝。



闽J 宁德


芋头面

红薯粉让面条很有弹性、够劲道,

芋头的味道不重但却很香




古田芋饺

皮是由熟芋头泥加地瓜粉做成,

里面包上甜花生粉或豆粉制成。

是古田人喜食的一道日常美食。




屏南鸳鸯面

色泽如琥珀,质地滑腻而富有弹性;

食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟,

放清水里浸漂使之发秀,沥水干,

加鸡汗、虾仁燔炒,不糊不碎,条条伶俐。


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