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百汇厨房
秋食山药正当时!
发布日期:2017-10-27     [返回]




制作步骤

1丨食材处理:将牛腩、西红柿、山药都切块处理。

2丨焯煮牛肉:牛腩凉水下锅焯煮,开锅后放入葱姜撇去血沫,再放入少许白醋,撇净血沫即可。

3丨炒制番茄:在锅内倒入适量油,依次放入番茄、葱姜、番茄沙司,炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。

4丨放入牛肉:稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制,小火炖制2小时即可出锅~


制作步骤

1丨食材处理:将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁,黄酒、生抽,最后加入盐、蚝油抓匀,让牛肉完全吃透水分。(柠檬汁有提香和嫩肉的作用)

2丨腌制:加入淀粉用手抓匀,锁住牛柳的水分,再加入蛋清,少许食用油,放入冰箱冷藏两小时。

3丨处理山药等配菜:利用腌制牛柳的时间,山药、青笋斜刀切薄片,彩椒、青蒜切段,生姜切片。

3丨滑制牛肉:开火,锅中加入适量宽的油,五层热下牛肉滑制,用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅,滑制断生即可出锅。

4丨炒制:另起一口锅,加入少许底油,加姜、蒜片爆香,下豆豉,再把滑制好的食材全部下锅。

5丨调味出锅:加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐,加入少量水淀粉,翻炒均匀,出锅前加入青蒜即可~

 

制作步骤

1丨食材处理:提前将山药和土豆蒸熟,将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。

2丨炸制:在锅中倒入适量油,至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制,稍加炸制后将食材捞起。

3丨炒制:在锅中倒入少量油,将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后,再倒入山药和土豆翻炒均匀,最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒,出锅。

制作步骤

1丨食材处理:大米用清水洗净;山药洗净去皮,切小段;虾仁去沙线,洗涤备用。

2丨煲煮:煲锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米、山药、虾仁大火煮沸,改用小火熬煮30分钟。

3丨调味出锅:放入适量盐、葱末搅拌均匀稍煮片刻即可。

制作步骤

1丨山药的处理:山药切片上锅蒸15分钟后用刀制成泥,加盐用勺子搅拌均匀。

2丨香菇的处理:香菇买回来剪掉把子,清洗干净。用温水浸泡1~2个小时左右,沥出多余的水,加入少许清水、生姜、葱、适量的盐。

3丨装盘:把香菇倒过来,把山药泥全部酿在香菇上,接着把泡发好的枸杞放在每一朵上。

4丨蒸制:山药香菇上蒸锅蒸5分钟,用焯过水的苦瓜打底装盘。

5丨勾芡:锅中加少许清水、一小勺盐、鸡粉、淀粉搅拌均匀,调制薄薄的芡汁浇到菜品上即。

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