大家都知道,鱼汤的营养价值非常高!不同的鱼有不同的营养,而同一种鱼的鱼汤做法也不一样。今天给大家带来几种鱼汤做法~


黄骨鱼6条 / 西红柿2个 盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许 植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用,生姜切片
2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅 3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿 4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火 5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟 6.加少许胡椒粉、盐调味 7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可


鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g 姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g 
1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎 2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟 3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟 4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士: 1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。 2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。


鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g 葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙 米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许 
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟 2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。


花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g 干粉丝150g / 鲜平菇500g 冬笋100g / 塔菜250g 
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟 2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
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