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菠萝咕咾肉,一道酸甜开胃的家常菜
发布日期:2017-08-17     [返回]

 


 

          菠萝咕咾肉是一道传统粤菜,也是欧美人士最熟悉的中国菜之一,广见于中国以外的唐人街的餐馆。

那么如何在家做出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?今天就为大家一一揭晓。



菠萝古老肉

 

食材


菠萝、里脊肉、鸡蛋、红青灯笼椒、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、白糖

 

步骤


1、菠萝切块用盐水浸泡备用,灯笼椒去蒂切菱形备用


2、里脊肉切薄片,刀背反复敲松,切成小块备用


3、撒上食盐,白胡椒粉,料酒均匀搅拌


4、加入鸡蛋搅拌,加入两勺淀粉搅拌,再加入一勺面粉均匀搅拌


5、倒入大量油,大火,等油起了小泡后,放入里脊肉,肉块变色捞起沥油,放凉,再炸一次,捞起备用


6、再起一锅,放入切好的青红椒,菠萝块,略加翻炒,起锅备用


7、在锅中倒入番茄酱,5勺白砂糖,半碗清水,倒入水淀粉,炒匀至浓稠


8、浓稠后倒入备好的里脊肉块,翻炒几下,再倒入青红椒菠萝块,翻炒均匀


9、出锅啦~肉色泽诱人,红绿相间,口味酸甜,非常下饭呢


TIPS

——

           ● 猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴。

● 肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。

● 第一次炸制时油温不宜过高,复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

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