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一张清单教你“去农残”的最靠谱方法
发布日期:2017-07-12     [返回]

有农残 ≠ 一定有害

 

      从全国来看,我国果蔬安全水平总体稳定。据农业部统计,2009年~2014年我国果蔬样品监督合格率高达95%以上。

  

 

  而且,农残的危害跟摄入量有关,任何农药都需要达到一定的量才会产生危害农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准,只要在标准范围内,一般不会对人体产生危害。


果蔬农残排行榜

 

 

豇豆、韭菜最易有农残

  韭菜农药用量较大,容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药,且不同成熟期的豇豆会同时打药,会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解,就被售卖。

  

大棚蔬菜并非安全

 

  大棚里通常是高温高湿的环境,有利于反季节蔬菜生长,也适合病害虫生长。除此之外,大棚里多数都是同一块地,连年种同一种蔬菜,造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害,就必须大量使用农药。

  

圆白菜、大白菜比较安全

 

  圆白菜、大白菜一般在秋季种,距离冬季上市时间较远,农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长,最外层的叶子可能接触到农药,所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

  

有刺激性味道的菜不易生虫

 

  像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜,因为有独特的味道,病虫害少,因此农药用的也较少。此外,像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果,病虫害更少,生长周期又长,基本没有农药残留。

 

  不过,这也不可一概而论,关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

  

天然野菜不打药

 

  真正的野菜农药残留比较少,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫,用农药较多。

  

有虫眼的蔬菜不一定农残少

 

  有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的,实际上,也很有可能是蔬菜被虫子咬过后,刚被打了农药。


一张清单,对号入座除农残


焯水
靠谱指数★★★★

焯水是比较健康的烹饪方式,既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农残的效率比冷水高。

  焯水1~10分钟,去除农残的效果都不错,而且并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素,建议焯水1~2分钟为宜。


去皮
靠谱指数★★★★

     对那些表层有蜡质的果蔬来说,水溶性的农药难以穿透,而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此,去皮是最可靠的去除农残方式之一,大约可去除90%以上,不过绿叶菜不适用。
  建议大家直接清洗后去皮,不用浸泡。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养,如抗氧化物、膳食纤维等,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。


清水洗
靠谱指数★★★

  清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。但很多研究表明,长时间浸泡对去除农残并没有好处。

  一般认为10~15分钟的浸泡效果较好,这是因为,浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。


淘米水、面粉水
靠谱指数★★

  淘米水和面粉水去除有机磷农药的效率比清水略高一些;还存在一定的吸附作用,有助去农残。

  最后,专家强调,消费者不必对农残过度担心,随着科学技术水平的提高和农产品质量监管工作的加强,我国农产品安全水平正在不断提高。只要大家在正规渠道购买就没有问题,请放松心态,理性对待。

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