煮饭用开水

可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素

减少营养损失

煮饭的时间越长

维生素B1损失的越快~

蒸馒头包子用冷水

放入馒头后再加热升温

这样可使馒头均匀受热

并能弥补面团发酵不佳的缺点

使蒸出的馒头松软可口

煮干面条时

不必等水大开后下锅

水热之后就可以下锅了

煮面的过程中

应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清~

湿面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可~

化冻要用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

清炖鱼要用冷水

这样鱼汤才会没有腥味

但必须一次放足水

如果中途加水，会减少原来的鲜味~

煮鸡汤时应用凉水

并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖

如发现水太少，应加开水

切不可中途加冷水

以免汤的温度突变影响营养和味道

蒸鱼或蒸肉时

待蒸锅的水开了以后再上屉

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流

熟后味道鲜美，有光泽

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉

热水煮肉肉味美

冷水煮肉汤味香

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

动图

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉

用腌肉煲汤，应冷水下料

炒肉丝、肉块加少许水翻炒

可以控制和弥补爆炒肉时水分损失

中途加清水不仅可以避免糊锅

而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~

动图

熬猪油时

先在锅内放入少量水

再将切好的猪油放入

这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质

做菜汤时

应将水烧开再放菜

最好加入适量的淀粉

炒、煮蔬菜时

不要加冷水

否则会使菜变老变硬

加开水炒出来的菜又脆又嫩

用沸水煮新笋不仅容易熟

而且松脆可口

想要保持笋脆的口感

就用冰块冰镇一下

豆腐下锅前

在开水里浸泡一刻钟

可清除豆腥味

蒸鸡蛋羹时用温开水搅

这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~

动图

煎鸡蛋时

洒几滴热水在蛋周围和面上

可使蛋黄完整，表面更光滑

动图

这样煎出来的鸡蛋表面凝固了

但是里面还是溏心的

动图

炒鸡蛋时

一个蛋加一汤匙温水搅匀

就不会炒“老”

且炒出的蛋量多，松软可口

煮鸡蛋时

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮