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百汇厨房
排骨怎么做都好吃 但这种最过瘾
发布日期:2017-03-21     [返回]

    要说青梅酱,可真是个好东西,泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜,既化解了肉的肥腻,又为肉平添了一份奇妙的香味。

广东人常做的梅子小排,就是在排骨里加入青梅酱一起蒸,口感酸酸甜甜,甚是开胃解闷。

和江浙一带的糖醋排骨颇相似,又多了一丝梅子的果香,吃起来更加满足。

但我做梅子小排,和别家又不一样。

我不喜欢蒸,而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法,既保留了排骨油亮诱人的糖色,又让青梅的香更入味。

回家的路上就买了两根排骨,想着能吃到梅子小排,简直归心似箭~

- 梅子小排~ -

[ 食材 ]

猪肋排 、话梅、梅子酱

葱姜、桂皮、黄酒、白醋

白砂糖、冰糖、老抽

[ 做法 ]

1.排骨洗干净,加冷水,大火煮开,捞出控干备用。

煮出血水后,用筷子不停搅拌排骨,免得血沫粘在排骨上。

2.锅中倒油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化。

400g排骨,我大概用了2汤匙白砂糖。

糖颜色变深时,放入排骨快速翻炒,使排骨均匀粘上糖色。

3.加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙,继续翻炒均匀。

4、加入没过排骨的热水,放入葱姜、桂皮、冰糖(怕太甜冰糖可以不放)和话梅,大火煮10分钟后,倒2汤匙醋,调成中火继续煮。

5.大约煮15分钟后,捞出汤汁中的香料和葱姜,加入盐和梅子酱。

菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦,小伙伴们要现买的话,推荐冰花牌。

6.大火煮至汤汁收浓即可。

亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排,光是看着,已经让人胃口大开。

咬一口,排骨酸甜入味,青梅香的刚刚好,既不过分,又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了!

就连盘子底吃剩下的汁,拌上米饭,也能下去半碗饭。

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