首页 > 百汇俱乐部 > 百汇厨房
百汇厨房
做一份云朵般松软的舒芙蕾,体验一把极致的云上口感
发布日期:2021-03-11     [返回]

舒芙蕾是赏味期极短的美食
出炉不久后就会回缩塌陷
一不留神,就会错失高光的蓬松感
不止舒芙蕾,生活中许多事亦是如此
请记住,趁着美好时光
做一份云朵般松软的舒芙蕾
体验一把极致的云上口感~!



   云朵舒芙蕾   





01

取2个鸡蛋,将蛋清与蛋黄进行分离,分别倒入无水无油的干净容器内。

*分蛋清与蛋黄的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄,蛋清一定不要掺到蛋黄,否则会影响之后打发。

天气逐渐升温,可将蛋清放入冰箱内冷藏静置10分钟,会更易打发。



02

在2个蛋黄中加入15g白糖,用打蛋器搅拌均匀。



03

另外取一个碗,倒入30g牛奶和25g玉米油,隔温水用打蛋器搅打至两者完全乳化并出现发白的情况;

然后倒入第二步的蛋黄液中,继续用打蛋器搅拌至完全混合在一起。



04

用筛子筛入40g低筋面粉,用打蛋器呈Z字搅拌至光滑无颗粒状的面糊,放一边备用。



05

蛋白霜:将之前分离好的蛋清中加入2克左右的柠檬汁,将25g细砂糖分3次加入,

用电动打蛋器低速打发至打蛋器提起,蛋白霜呈尖尖角的状态。



06

将蛋白霜分2次倒入蛋黄面糊混合均匀(搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌)

*这一步非常关键,一定要尽量轻,不能用力快速搅,也不能搅拌次数过多,否则蛋白霜消泡会影响成品的蓬松度。



07

取一个烤碗容器(这里用的是直径16厘米的烤碗),在碗底刷上油,

倒入拌好的蛋糕糊糊,可用筷子画圈,让其表面更加平整。



08

将烤箱预热至180度,将烤碗放入烤箱的中层,上下火180度烤13分钟后取出,用刀轻轻划个十字,再继续烤12分钟。





09

切一片黄油,快速取出烤好的舒芙蕾,撒上糖粉,放上黄油块,淋上蜂蜜,装饰薄荷叶,云朵舒芙蕾完成。

*这一步要快,因为舒芙蕾出炉会回缩,珍惜每一秒。





趁热即食~



舒芙蕾做得好
用勺子挖开的瞬间
你就能充分感受到它的绵软幸福
蛋香充盈着蓬松的糕体
黄油融化渗进小气孔里
就像渗进蛋糕的呼吸之间
——入口即化~!



分享到:
返回顶部