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保姆级三杯鸡教程!3种做法3款口味,我就不信没有你爱的!
发布日期:2019-12-31     [返回]

这寒风嗖嗖一刮
什么局也提不起兴趣
就想宅在家躺在被窝里
抠抠手机追追剧
无奈肚子总是不争气
一到点就咕噜咕噜直叫
外卖不想吃出去又怕冷
那不如干脆在家里动手做



要不,今天咱们试试做三杯鸡?
这次准备了三个版本——
有港台餐厅里常见的台式三杯鸡
对减肥党超级友好的减油版三杯鸡
还有咸香带辣、非常适合下酒的江西宁都三杯鸡
闲话不多说,咱们立马开始!



   台式三杯鸡   





主食材
鸡腿 2 个
九层塔 1 小把 / 小米椒 3 个

调味料
醪糟米酒 / 生抽 / 老抽
冰糖 / 麻油

其他
洋葱 / 生姜 / 大蒜若干



01

食材准备:鸡腿剁成小块,大蒜直接拍扁,生姜切片,洋葱切块,小米椒斜切成辣椒圈。九层塔摘洗干净,备用。

▽ 芳香浓郁的九层塔是台式三杯鸡的灵魂所在



02

调酱:按照下图所示配比,调一碗酱汁备用。(醪糟米酒在中闽百汇超市里就能购买到)



03

鸡腿肉要冷水下锅,水开后关火,撇去浮沫,将鸡块捞出控水。(如果买的是冷冻鸡腿,焯水时可以加一小勺料酒、几片生姜去腥。)

04

开中火,热锅后倒入约 2 汤匙的植物油。将姜片、蒜和洋葱一起下锅,等姜片边缘稍微焦黄、洋葱半透明时,将焯水控干的鸡腿块倒入锅中,煸炒至鸡肉表面金黄微焦。



05

将调好的料汁倒入锅中(料汁的高度差不多到鸡块的 2/3 ),翻炒一下,让所有鸡块能够均匀上色。等料汁烧开后,立马转小火盖锅焖煮。



06

4 分钟后,加入小米椒和九层塔叶,稍微翻炒后盖锅继续焖 2 分钟。



07

2 分钟过后开盖,转大火快速翻炒收汁,让浓稠的酱汁裹在鸡肉上。



装盘,点缀上一片新鲜的九层塔叶,一盘色、香、味完全不输给外面餐厅的台式三杯鸡就做好啦!



吃的时候盛一碗大白米饭,滑溜的鸡肉用筷子一夹就能骨肉分离,盖在米饭上,淋上剩余的酱汁一拌,分分钟就扒光好嘛!!



   减油版三杯鸡   



考虑到很多正处于「减肥期」的小伙伴想吃又怕胖,这盘减油版的台式三杯鸡正适合!

首先将鸡皮中的油煎出来,不加多余的油和糖。同样的味道,热量却少了不止一丢丢~快点学起来吧!



主食材
鸡腿 2 个
九层塔 1 小把 / 红尖椒 2 个

调味料
客家米酒 / 醪糟 / 生抽
老抽 / 冰糖 / 麻油

其他
洋葱 / 生姜 / 大蒜若干
黑胡椒粉适量



01

食材准备:大蒜拍扁,生姜切片,洋葱切成小块,小米椒斜切成辣椒圈。九层塔洗干净备用。沿鸡腿骨下刀,鸡腿进行剔骨。



02

调酱:与台式三杯鸡做法类似,按照下图所示配比,调一碗酱汁备用。(注意这里先不放麻油)



03

将剔骨后的鸡腿肉铺展开,用厨房纸吸去表面水分。开中火,热锅后将鸡皮朝下放入锅中煎出鸡油。



鸡皮煎至变脆,将鸡腿肉翻面再煎半分钟。(不需要煎熟,鸡皮面焦脆,鸡肉面发白就可以啦~熟透了反而不利于后面入味,鸡肉也容易发柴)



把煎好的鸡腿肉切成大小适中的方块备用。(用力按压鸡肉的时候,肉汁会溢出来~)



04

开中火,利用锅中剩余的底油将姜片、蒜和洋葱煸炒出香气,并放入一粒冰糖炒化。(如果鸡皮出油不多或者你对减肥的要求没那么严格,可以再补一勺食用油)

05

将调好的料汁和切好的鸡腿肉一起倒入锅中,稍微翻炒翻炒,让所有鸡块均匀上色。等料汁烧开后,放入辣椒、九层塔叶和适量黑胡椒粉。



06

盖上锅盖,焖 3 分钟后,淋上一勺麻油,转大火收汁。



少油少糖的三杯鸡,鸡皮焦香,鸡肉超嫩,还有黑胡椒、洋葱和九层塔提香,减肥期吃也不会有罪恶感,真的可以试一下,超级棒!



   江西宁都三杯鸡   



最后上的就是江西宁都三杯鸡啦!

比起台式三杯鸡,这个版本用到的食材相对简单,不需要九层塔而是用尖椒来提味就可以了。



要说这道菜的亮点就是味道咸香偏辣,一股江湖菜的烟火气。适合嗜辣又不爱甜腻的小伙伴!



而且做法也和上面的台式三杯鸡差不多,只要改一下酱汁的配比就行~

(所以这道菜的步骤就不重复叨叨了,大家只要记得九层塔换成尖椒,调酱汁时换成下面这个比例就好啦!)



这种方法做出来的三杯鸡,咸香带辣,鸡肉又嫩又滑。用这道菜来配一杯清爽冒泡的啤酒!啧啧啧啧,简直不要太完美~



三杯鸡从选材到制作
步骤一目了然
操作起来也很简单
如果家中朋友相聚
只需提前把食材备齐
制作过程简单
味道却是一鸣惊人
所以赶紧去试试吧!

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