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炒菜没味水乎乎?那极有可能是放盐的时间不对!
发布日期:2019-03-26     [返回]

盐是我们每天都要用到的调味料

别看这单独一味调味料

炒菜时如果放的时机不对

那炒出来的菜的味道可能会差别多

今天就跟大家说说

这个盐到底应该怎么放

应该什么时候放

炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜时,

在旺火、热锅、油温高时将菜下锅,

等食材煸炒透时放适量盐,

可使炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时,

先用盐腌渍一下再烹制,有助于咸味渗入肉中;

烹制鱼丸、肉丸等,先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀再搓丸子。

凉拌菜,如凉拌莴苣、青瓜等,放盐过量,

会使其汁液外溢,失去爽脆感。

应在食用前才放盐调味,腌渍一下沥干水分,

放入其他调料调味,吃时会更加脆爽可口。

做红烧肉、红烧鱼块时,

肉经煸、鱼经煎后,无须待其熟透,

即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖即成。

肉汤、骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤,

应炖煮至肉烂骨脱离后,才可放盐调味,

可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,

使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬,不易炖熟炖烂。

炒菜时注意放盐时机

味道棒棒的

厨艺蹭蹭蹭的往上涨!

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