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创意中国料理 | 中华烩饭
发布日期:2017-08-11     [返回]

 



中华烩饭 创意中华菜
                     主要食材                     

糖                                       少许
新鲜香菇                             适量
鸡蛋                                     1个
竹笋                                     1个
猪肉                                   适量
酱油                                   适量
白菜                                   适量
葱段                                   适量
清酒                                    少许
蒜末                                 1大匙
姜末                                 1大匙
淀粉                                    适量
热米饭                                  1碗
黑木耳                                适量
香菜末                                适量
胡萝卜                                 1根
芝麻油                                适量
瓢儿菜                                 2株
色拉油                               适量
大明虾                                 8只
白胡椒粉                             适量
                     烹饪步骤                     

【1】切胡萝卜。将胡萝卜切片后,中间对切备用。
 
【2】切竹笋。将煮过的竹笋最外一层去掉,然后切片备用。
【3】切香菇。将新鲜香菇去蒂切片备用。

【4】切黑木耳。将黑木耳切碎备用。

【5】切虾仁。将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后,刀从虾仁背部划开备用。
【6】切猪肉。将猪肉切丝备用。
 
【7】切瓢儿菜。将瓢儿菜、白菜切小块备用。
【8】打蛋。将鸡蛋打成蛋液备用。
【9】腌肉。将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。
【10】加色拉油。将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。
【11】做高汤。将适量的色拉油倒入锅中,放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。

【12】勾芡。将淀粉加水准备勾芡时用。
【13】倒出虾汤。将煨煮好的汤倒出,滤出虾壳。
【14】过油。将比较难熟的菜(胡萝卜等)先倒入油锅中,然后再将肉类食材倒入锅中过油。
【15】蔬菜过油。将易熟蔬菜过油(入锅后立即捞出滤油)。
【16】翻炒配菜。将所有过油食材倒入锅中,加入1大匙蒜末、姜末翻炒。
【17】加汤。将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒,然后将虾汤倒入。
【18】勾芡。将芡汁倒入锅中勾芡,然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。
【19】调味。将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。
【20】享用。将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。
 

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